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    云魁过桥米线: 打造“好健康”的新派过桥米线

    发布日期:2020-07-21  浏览次数:167

    万博手机网站万博体育世杯版网讯

      吃喝,大概是中国人最喜欢谈论的两个字眼。

      对于吃货国人来说,食物是有光的。什么地方有美味,怎样做最好吃......这都是必须思考的问题。

      而对于有美食魔法师之称的大厨来说,做一道美食就是一场探险,开创一道新菜,更像是一次在刀尖上的跳舞,弄不好就是贻笑大方,当然弄好了就是别有洞天。只有在精通各类食材特性的基础上,将食材的形态和味道进行创意性的组合,最终才能形成一个有趣的菜品。

      如何让过桥米线既符合现代人的口味,又传承记忆中的本真,与市面上那些“胭脂俗粉”有点不一样,这是大厨黄静昆思考良久的问题。

      26年磨一剑

      20世纪90年代,黄静昆初到昆明学厨,一来接触的便是以“鲜香”闻名的菌类食材。从老师傅那里传下来的经验便是:做菜一定要原汁原味。对于菌类,吃便是要吃它的鲜,它的香。而今20多年过去,黄静昆早已成长为一方大厨,各种菜肴做起来得心应手。但做菜一定要原汁原味,保留食材本真味道这一条被他铭记于心,甚至成为了他的做菜法则。

      单从字面来看,黄静昆并没有人如其名般安静地待在昆明,也没有一味守着传统的菜肴。但他先后多次对传统菜品进行创新,以丰富的经验打造新派云南莱,这又与他静心治厨的恒心和对云南菜的热爱分不开。

      谈及这一次为什么从过桥米线入手,在黄静昆看来,过桥米线不仅仅是一个地方小吃,而是拥有和饺子之于北方人一样的地位。

      对于这样的食物,怎样创新显得尤为重要。

      当然,怎么做一碗好的过桥米线?在黄静昆看来不算是一个技术难题,因为从发源于滇南随滇越铁路开通来到省城昆明已经近300年时间,该总结的技法都已经成熟。所以,创新才是一个真正的难题,怎么做到“本味传承,却又新派时尚”?带着这样的的问题,黄静昆加入了以“好汤,好健康”为Slogan的云魁过桥米线,带领团队寻找答案。

      一碗本味清汤

      和菌类一样,鲜香是过桥米线的一大特点。俗话说:“过桥米线,汤是关键。” 食客、厨师都明白一碗本味高汤对过桥米线的决定意义。

      为了保证高汤的美味,精选食材是第一步。黄静昆作为云魁过桥米线的总厨,正是在他的带领下,云魁团队走遍云南16个地州每一块土地,精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡熬煮高汤,熬煮尽量释放出猪骨和鸡肉里丰富的氨基酸,这就是一碗汤鲜味的来源。加之他亲自精选的云南特有本味高汤调制秘方,经过1000余个日日夜夜,不断研发、打磨,才呈现了这一碗地道、精致的过桥米线。

      “食材必须精挑细选,口味必须千酌万品,一定急不得。”这是黄静昆常说的一句话。“本真无改”,正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真,好厨师的价值是发掘与呈现食材的特性与原香,而黄静昆大厨及其团队致力于呈现的,正是这碗“好健康”的过桥米线。

      也只有这些地道的原材料,配以八小时的温火秘制,才能激发出最纯正的味道。因此,大厨必须赶在食客进店前,将高汤熬制出锅。从而保留住食材本身的营养和精华,使其味道自然香醇。

      当然,作为一碗地道的云南过桥米线,云魁在配菜的选用上也是操碎了心,净鸡肉、鹌鹑蛋、火腿、瘦肉片、香酥、鸡丝、虾仁,虫草花、油鸡枞多达十二道看似天马行空的搭配,背后却是黄大厨对味觉的无尽想象。既保留了食物本身的营养和精华,又要健康美味。

      新中式的装修

      当然,现代社会日新月异,要想成为年轻人眼中“不土”的餐厅,光有新派的过桥米线还不够,在装修上也得下功夫。

      云魁过桥米线的装修与菜肴一样,不被“传统”二字所束缚。

      既传承中式建筑的精华,以原木色未底色,打造极具中国风的新中式装修。同时又结合西式建筑的特色,现代风贯穿整个餐厅,营造一种简约、时尚的用餐氛围。厅面整洁且漂亮, 点睛之处,则是浓浓中国风,大红色的门头、店标、中式水墨画的屏风、木质的名字挂牌,每一样都极具用心。

      空间布局、软硬件风格独具艺术气息,给人自由、精致的现代之感,把过桥米线的原汁原味和现代的装修设计完美结合在了一起。无论是从颜值还是气质,都能让消费者对云魁品牌产生极高的认可,并获得美好的吃食体验。

      从餐厅的大件桌椅到细微处的小摆件,都是经过云魁团队成员的精心考量。云魁过桥米线对店面装修做出与众不同的调整,将传统与现代融入的恰到好处,没有浓烈的厚重感,更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时,也给消费者增添了新鲜感,让就餐变成一种更优雅的生活体验!

      黄静昆大厨

      《舌尖上的中国1》特邀主厨

      2003年第五届全国烹饪大赛金奖

      2006年第二届中国国际食用菌烹饪大赛金奖

      2007年首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛金奖,被《中国当代名厨》收录

      2010年第六届全国药膳养生大赛团体金奖,首届翔达杯迎新春百家餐饮企业精品展金奖

      2012年海峡两岸十大名厨,云南省白金总厨

      2014年中国十大名厨称号

      2017年中国滇菜研究中心特邀研究员

      2019年云南省五星白金总厨

      2019年云南省餐饮与美食行业协会名厨专业委员会副会长

      2020年云南省鲜花饼首席烹饪大师

      2020年中国滇菜烹饪大师

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